>
快捷搜索:

德班板鸭,香辣电烤鸭加工方法

- 编辑:管家婆马报图今晚资料 -

德班板鸭,香辣电烤鸭加工方法

  有机鸭和有机鸡基本均等。必需完全根据有机饲养规程进行疗养。鸡肉中的游离脂肪酸熔点低,易于消食。所含纤维素B族和生物素E较其余肉类多,能使得抵抗水肿病、神经炎和种种炎症,还是能抗衰老。鸡肉中包蕴相比丰盛的脂质,它是整合人身内三种珍视辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾患病者有有限帮衬功效。家凫肉、鸭蛋也均属有机食物,同样颇受大家珍视。上边给我们介绍一下有机鸡身上的肉的加工方法!

主导提醒: 特色:外形姣好,风味独特,皮香味鲜,肉质细嫩。 原料配方。①烟熏料。水25十两,干香菌25克、八角70克、花椒50克,葱70克、

图片 1

脾气:外形美观,风味独特,皮香味鲜,肉质细嫩。

  一、电炉烤鸭

原材质配方。①盐渍料。水25市斤,干冬菇25克、八角70克、花椒50克,葱70克、姜50克、精盐4市斤。将八角、花椒用纱布包好,与香信、葱姜、盐加水煮沸入缸备用。②抹料。芝麻油100克,黄椒粉50克,调味精15克,一同拌匀后待用。③填料。紫姜10克、葱15克、香信10克,用水浸润后单身待用。④皮料。水2.5十两,加食糖250克溶解,加热至100℃备用。

  (1)原料配方

制作方法。①选择1.5~2公斤的活鸭,宰杀放血,浸烫、脱毛后开膛取净内脏,去爪尖,然后放血去头、去颈皮,将两翅反转备用。②将整形后的鸭放入熏制料的缸中,用压盖将鸭坯压入熏制液内烟熏60~80分钟后捞出沥干。③将烟熏后的鸭坯抽取张开腹腔,用5克左右的腹腔料均匀涂抹腹腔,随即每只鸭填入老姜10克、葱15克、香信10克,然后用钢针绞补腹腔缝口。④将填料后的鸭逐只归入100℃的皮料液中浸烫约半分钟后抽出,挂起风干待烤。⑤用电烤炉烤制。先将炉温升至100℃后,将鸭二只只地挂入炉内。再将炉温升到200℃,恒温15~20分钟,当鸭体全身呈枣浅绿,并从皮肤里面向外渗透油滴时,表达鸭已烤熟。鸭烤熟出炉后,趁热在鸭表皮上擦一层麻油即为成品。可用食物塑料袋真空密闭包装上市。

  ①熏制料。水25千克,干冬菇25克、八角70克、椒50克,葱70克、姜50克、精盐4千克。将八角、花用纱布包好,与寸菇、葱姜、盐加水煮沸入缸备用。

  ②抹料。麻油100克,杭椒粉50克,味之素15克,一同拌匀后待用。

  ③填料。老姜10克、葱15克、香信10克,用水浸后单独待用。

  ④皮料。水2.5磅lb,加黄砂糖250克溶解,加热至100摄氏度备用。

  (2)制作方法

  ①采纳1.5~2公斤的活鸭,宰杀放血,浸烫、脱毛后开膛取净内脏,去爪尖,然后放血去头、去颈皮,将两翅反转备用。

  ②将整形后的鸭放人盐渍料的缸中,用压盖将鸭胚压入烟熏液内熏制60~80分钟后捞出自然的干。

  ③将烟熏后的鸭胚收取张开腹腔,用5克左右的腹腔料均匀涂抹腹腔,随即每只鸭填入老姜10克、葱15克、薄菇10克,然后用钢针绞补腹腔缝口。

  ④将填料后的鸭逐只放人100摄氏度的皮料液中浸烫约半分钟后抽取,挂起自然的干待烤。

  ⑤用电烤炉烤制。先将炉温升至100摄氏度后,鸭五只只地挂入炉内。再将炉温升到200摄氏度,恒温15~20秒钟,当鸭体全身呈枣洋红,并从肌肤里面向外渗透油滴时,表达鸭已烤熟。鸭烤熟出炉后,趁热在鸭表皮上擦一层麻油即为成品。

  二、比什凯克板鸭

  (1)配料标准

  主要调味料:新鲜光鸭5市斤。干腌辅料:食盐3~3.5公斤,小小怀香100克;湿腌辅料:洗鸭血水5公斤,精盐2.5~3.5公斤,姜片250克,小香丝菜10克,葱50克。

  (2)加工方法

  ①屠宰、冲洗。选用体大丰满的肥嫩活鸭。选用口腔刺杀法放血,浸烫退毛。在右翅下开口,掏出内脏,抽出鸭舌、气管、食管,剪去肛门,剁去脚爪。然后,放在凉水缸内浸润4~5钟头,再三洗濯,除去余血、污垢及细绒毛。

  ②整形。将鸭体放在案板上,腹部向上,头朝里,用左臂掌与左边手掌相互叠起,在鸭的奶子用力压扁胸骨,使之呈扁星型。

  ③熏制。将雨夹雪与小浑香一齐炒干,磨成细粉末,取其3/4归入鸭体腔内,频频员和转业动,使之分散均匀。余下的56%盐料,从大腿处向上抹擦,使腿丰硕腌透,散落的盐料撒入鸭嘴和全身。将鸭每种叠放入缸内盐渍,经2天后就能够出缸。用小十字的竹片撑开肛门,使腹内血水急忙流净,再风干。

  ④复卤。先举行卤水配制,用浸透鸭尸的血流加盐,放在锅内煮沸,撇去浮沫,澄清后倒人缸内温度下跌,然后加紫姜、小谷香、青葱,使盐卤发出香味。熏制过的卤汁,称为老卤,经煮沸后可连续运用。干腌后的鸭只,从右翅刀口处灌入配好的卤水,放入卤缸内,加上竹盖,压上石块,剩余卤汁全体翻腾缸内,使鸭体全体浸入卤汁中,盐渍20钟头左右。

  ⑤叠胚。鸭只腌好出缸后,一样用竹片撑开肛门,放净体内卤汁,控干后再叠放缸内。经过2-4天出缸。

  ⑥晾挂。鸭腌好、叠胚出缸后,用清水洗净,再一次用手掌压扁胸骨,把双翅和双脚捋直摊平,挑起腹部肌肉。在鸭嘴下巴处刺一小洞,用细绳穿好,将鸭体悬挂到通风处,沥干2周左右,即为成品。

本文由管家婆免费版资料网发布,转载请注明来源:德班板鸭,香辣电烤鸭加工方法